Las reglas de oro
	Doble cocción Hervir la pasta utilizando 100 gr. de pasta, 10 gr. de sal, 1 l. de agua. No añadir aceite ni agua de cocción, puesto que limita la capacidad de mezclado de la pasta con la salsa. Seguir los tiempos de precocción indicados en el envase. Cuando la pasta esté precocida, escurrirla inmediatamente. Después de la precocción la pasta puede conservarse en la nevera o en abatidora durante 24h. Recuperar la pasta siguiendo los tiempos de regeneración indicados en el envase. Cuando la pasta haya sido recuperada, escurrirla inmediatamente. UUna vez condimentada la pasta debe consumirse antes de 5 minutos. Antes de servir la pasta puede mantenerse en caliente al baño maría por un máximo de 15 minutos. El producto debe tratarse según el principio FIFO (first in – first out, utilizando en primer lugar los productos con fecha de vencimiento más inmediata).